EVALUASI MUTU RUSIP IKAN TERI NASI (Stolephorus sp.) DENGAN LAMA FERMENTASI YANG BERBEDA
DOI:
https://doi.org/10.31629/marinade.v7i01.7062Keywords:
Ikan Teri Nasi, Fermentasi, Rusip, Stolephorus sp.Abstract
Ikan teri nasi (Stolephorus sp.) adalah ikan pelagis kecil yang hidup di permukaan laut yang dapat dimanfaatkan sebagai sumber pangan. Pengolahan ikan teri nasi sebagai pangan fermentasi khususnya produk rusip sampai saat ini belum dilaporkan, sementara diketahui bahwa ikan teri nasi memiliki komponen kimia yang cukup tinggi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis komposisi kimia seperti kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat rusip ikan teri teri nasi dengan lama fermentasi yang berbeda. Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan bahwa komposisi kimia rusip ikan teri nasi (Stolephorus sp.) dengan lama fermentasi yang berbeda memiliki nilai kadar air 72.85 - 74.41%, abu 10.69 - 10,82%, lemak 12.90 - 13,59%, protein 31.06 - 34,68%, karbohidrat 11.43 – 11.58% dan pH sebesar 6.18 - 6.38%. Dengan demikian rusip ikan teri nasi ini berpotensi untuk dikembangkan sebagai pangan fungsional.
Downloads
References
Aghadiati, 2019. (2017). Tinjauan Pustaka Tinjauan Pustaka. Convention Center Di Kota Tegal, 6–32. http://repository.umy.ac.id/bitstream/handle/123456789/10559/BAB II.pdf?sequence=6&isAllowed=y.
Azizah, N., Al-Barrii, A. N., & Mulyani, S. (2012). Pengaruh lama fermentasi terhadap kadar alkohol, pH, dan produksi gas pada proses fermentasi bioetanol dari whey dengan substitusi kulit nanas. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 1(3).
Amrullah, F. (2012). kadar protein dan Ca pada ikan teri asin hasil pengasinan dengan abu pelepah kelapa (Doctoral dissertation, Universitas Muhammadiyah Surakarta).
Astrina, I. (2019). Pengaruh Pemberian Ikan Teri Nasi Terhadap Jumlah Osteosit dan Kepadatan Tulang Alveolar Rahang Bawah pada Tikus Wistar Putih (Rattus norvegicus) (Doctoral dissertation, Universitas Sumatera Utara).
Asmoro Lianitya cahyo., Kumalaningsih Sri., Mulyadi Arie Febrianto. (2021).
Karakteristik Organoleptik Biskuit Dengan Penambahan Tepung Ikan Teri Nasi (Stolephorus sp.). Jurusan Teknologi Industri Pertanian FTP- UB
Aisyah, D., Mamat, I., Rosufila, Z., & Ahmad, N. M. (2012). Program Pemanfaatan Sisa Tulang Ikan Untuk Produk Hidroksiapatit: Kajian Di Pabrik Pengolahan Kerupuk Lekor Kuala Trengganu-Malaysia. Jurnal Sosioteknologi, 11(26), 116-125–125.
Aisyah, S., Rahmawati, H., Ramadhani, A., & Anggraini, D. E. (2022). Pemanfaatan Ikan Gabus Sebagai Bahan Baku Sosis Dan Siomay. Pro Sejahtera …, 4, 16–20.
Apriyanto, A., Romadhoni, A. B., Suryansyah, A., Sang, U., Ruwa, B., & Nelayan, M. (2021). Edukasi Masyarakat Nelayan Melalui. 2(1).
Ali, M., Efendi, E., Sulistiyanti, S. R., Lindrianasari, L., & Noor, N. M. (2017). Penerapan Konsep Zero Waste Pada Pengolahan Ikan Teri Di Pulau Pasaran, Bandar Lampung.
Azizah, N., Belgania, R. H., Lamid, M., & Rachmawati, K. (2022). Kualitas fisik dan kimia dedak padi yang difermentasi dengan isolat mikroba rumen (Actinobacilus sp. ML-08) pada level yang berbeda. Livestock and Animal Research, 20(2), 159-166.
Damongilala, L. J. (2021). Kandungan Gizi Pangan Ikani.
Ga, O. (2017). Pengaruh Media Fermentasi Dan Konsentrasi Garam Terhadap Kualitas Bekasam Ikan Gabus (Channa striata) (Doctoral dissertation, Universitas Muhammadiyah Sidoarjo).
Hermawan, Y. E. (2019). Kajian Pengaruh Penambahan Konsentrasi Gula Aren Cair Dan Garam Terhadap Karakteristik Rusip Ikan Rucah. In Skripsi (Vol. 561). Universitas Lampung Bandar Lampung.
Harini, N., Renita Marianty, S. T. P., & Wahyudi, V. A. (2019). Analisa Pangan. Zifatama Jawara.
Hidayat, H. N., & Insafitri, I. (2021). Analisa Kadar Proksimat pada Thalassia Hemprichi dan Galaxaura Rugosa di Kabupaten Bangkalan. Juvenil: Jurnal Ilmiah Kelautan dan Perikanan, 2(4), 307-317.
Hildayati Nurul. (2019) Pengaruh Penambahan Ikan Teri Nasi (Stolephorus sp.) Dan Daun Kelor (Moringa Oleifera Lamk) Terhadap Kadar Protein, Zat Besi, Dan Organoleptik Pada Nugget. Surabaya, Jln. Medokan Semampir Indah, Vol. 09, No. 2, 2019
Handayani, B. R., Dipokusumo, B., Werdiningsih, W., & Siska, A. I. (2019). Pengaruh Teknik Pengemasan Dan Daya Simpan Ikan Pindang Bumbu Kuning. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 22(3), 464-475.
Irianto, I. H. E. (2012). Produk Fermentasi Ikan. Penebar Swadaya Grup.
Kusmarwati, A., Heruwati, E. S., Utami, T., & Rahayu, E. S. (2011). Pengaruh Penambahan Pediococcus Acidilactici F-11 Sebagai Kultur Starter Terhadap Kualitas Rusip Teri. Jurnal Pascapanen Dan Bioteknologi Kelautan Dan Perikanan Vol, 6(1).
Kurniawan, W., Herpandi, H., & Lestari, S. (2016). Uji Potensi dari Limbah Jeroan Ikan Patin (Pangasius sp.) dan Campuran Kiambang (Salvinia molesta) secara Anaerob Batch. Jurnal FishtecH, 5(1), 43-51.
Koesoemawardani, D., Rizal, S., & Tauhid, M. (2013). Perubahan sifat mikrobiologi dan kimiawi rusip selama fermentasi. Agritech, 33(3), 265-272.
Kristianawati, F., Ibrahim, R., & Rianingsih, L. (2014). Penambahan Enzim Yang Berbeda Pada Pengolahan Kecap Ikan Dari Isi Rongga Perut Ikan Manyung (The Addition of Different Enzymes to the Processing of Fish Sauce Made from the Viscera of Marine Catfish (Arius thalassinus) to the Product Quality). Saintek Perikanan: Indonesian Journal of Fisheries Science and Technology, 9(2), 24-32.
Koesoemawardani et al. (2015). Perubahan Sifat Mikrobiologi dan Kimia Rusip dengan Perbedaan Waktu Penambahan Gula Aren Cair. September, 132–139.
Kurniawan, & Susilowati. (2021). Kandungan Bakteri (Escherichia coli) Protein Dan Total Asam Laktat Pada Pembuatan Fermentasi Rusip Ikan Teri (Stolephorus sp.). Jambura Fish Processing Journal, 3(2), 69–77.
Kusumayanti, H., Astuti, W., & Broto, R. W. (2012). Inovasi Pembuatan Abon Ikan Sebagai Salah Satu Teknologi Pengawetan Ikan. Gema Teknologi, 16(3), 119. https://doi.org/10.14710/gt.v16i3.4706
Lestari, M. W., Bintoro, V. P., & Rizqiati, H. (2018). Pengaruh lama fermentasi terhadap tingkat keasaman, viskositas, kadar alkohol, dan mutu hedonik kefir air kelapa. Jurnal Teknologi Pangan, 2(1).
Milla, M. R., & Meiyasa, F. (2022). Karakteristik Kimiawi Kecap Bulu Babi (Diadema setosum) Dengan Lama Fermentasi Yang Berbeda. Marinade, 5(01), 10-18.
Mergypta, D., Budiharjo, A., & Kusdiyantini, E. (2014). Isolasi, karakterisasi bakteri asam laktat, dan analisis proksimat dari pangan fermentasi rusip ikan teri (Stolephorus sp.). Jurnal Akademika Biologi, 3(2), 11-19.
Mellisa, N. A., Mahadi, I., & Sayuti, I. Kajian Pembuatan Peda Ikan Teri (Stolephorus SP.) Berdasarkan Lama Fermentasi Dan Konsentrasi Garam Sebagai Rancangan Pembuatan Lks Pada Konsep Bioteknologi Konvensional Kelas XII SMA (Doctoral dissertation, Riau University).
Megama, O. P. (2016) Pengaruh Lama Waktu Fermentasi Terhadap Total Asam Tertitrasi (TAT), Ph Dan Karakteristik Tempoyak.
Ma'ruf, W. F. (2014). Mutu organoleptik dan kimiawi terasi udang rebon dengan kadar garam berbeda dan lama fermentasi. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 17(1).
Mus, S., Hutahaean, B., Kumiawan, E., & Rahman, M. (2013). Aspek Mikro Biologis Dalam Pengolahan Produk Berbasis Ikan.
Mamuaja, C. F. (2016). Pengawasan mutu dan keamanan pangan.
Mahendra, P. F., & Sriwijaya, U. (2023). All That Apply ( Cata ) Fermented Products Based On Check All That.
Masrufah, A., Afkar, K., Hamidah, L. N., & . (2021). Produk Olahan Lele (Abon, Brownis, Dan Kue Kering) Di Desa Candipari Sidoarjo: Inovasi Pemanfaatan Ikan Lele Menjadi Produk . Journal of Science., 4(1), 1–6.
Nurlita, W. (2021). Karakteristik Mutu Rusip Pada Lama Fermentasi Yangberbeda. In Skripsi (Issue March). Universitas Lampung Bandar Lampung.
Nurlita, W. (2021). Karakteristik Mutu Rusip Pada Lama Fermentasi Yang Berbeda.
Pandit G. S (2018) Ikan teri nasi, Lezat dan bergizi penerbit: Warmadewa universitas press.
Rachman, A., Purwanto, M. Y., Nugroho, H., Informasi, T., Informasi, T., & Informasi, T. (2019). Jurnal Iptek Pendidikan. 5(April), 55–62. https://doi.org/10.31284/j.iptek.2019.v23i1
Rahmadi, A. (2019). Bakteri asam laktat dan mandai cempedak. Mulawarman University Press, October 2018, 1–203.
Rahmawati, M., Fitri, A. D. P., & Wijayanto, D. (2013). Analisis Hasil Tangkapan per Upaya Penangkapan dan Pola Musim Penangkapan Ikan Teri (Stolephorus spp.) di Perairan Pemalang. Fisheries Resources Utilization Management and Technology, 2, 213–222.
Ramadhan, R., Nuryanto, N., & Wijayanti, H. S. (2019). Kandungan Gizi Dan Daya Terima Cookies Berbasis Tepung Ikan Teri (Stolephorus Sp) Sebagai Pmt-P Untuk Balita Gizi Kurang. Journal of Nutrition College, 8(4), 264–273. https://doi.org/10.14710/jnc.v8i4.25840
Rimadhini, F. N., Sumardianto, & Romadhon. (2020). Aktivitas Antibakteri Isolat Bakteri Asam Laktat Dari Rusip Ikan Teri (Stolephorus Sp.) Dengan Konsentrasi Gula Aren Cair Yang Berbeda. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Perikanan, 2(1), 54–63.
Rinto, R. (2018). Manfaat Fungsioanal Produk Fermentasi Hasil Perikanan Indonesia.
Rimadhini, F. N., Sumardianto, S., & Romadhon, R. (2020). Aktivitas Antibakteri Isolat Bakteri Asam Laktat dari Rusip Ikan Teri (Stolephorus Sp.) dengan Konsentrasi Gula
Aren Cair yang Berbeda. Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan, 2(1), 54-63.
Syafa'at, N., & Simatupang, P. (2006). Kebijakan pemantapan ketahanan pangan nasional ke depan. JURNAL PANGAN, 15(2).
Saputra Surya Adi, Yulian Muammar, Nisahi Kairun. (2021), Karakteristik dan Kualitas Mutu Ikan Teri Indonesia Periode 1999-2013. Intitud Pertanian Bogor.
Sari, S. I., Widiastuti, I., & Lestari, S. D. (2018). Pengaruh Perbedaan Proses Fermentasi Terhadap Karakteristik Fisik dan Kimia Kecap Ikan Sepat Siam (Trichogaster pectoralis). Jurnal FishtecH, 7(1), 36-48.
Sri, H. R., Martasuganda, S., & Purwangka, F. (2021). Hasil Tangkapan Ikan Teri ( Stolephorus Sp .) Menggunakan Bagan Dengan Catch Of Anchovy ( Stolephorus Sp .) Using Liftnet With And Without The Attractor In The Waters Of Pangandaran. Jurnal Akuatika Indonesia, 6(1), 31–39.
Sumendap Gloria., Puang Soleman Ambu., Mangunselle Enjeli. (2023). Diversifikasi Produk Olahan Kerupuk Dari Ikan Teri Sebagai Upaya Peningk 1atan Finansial Masyarakat Desa Maen. Vol. 4. No. 1. 2023, hal 9-18. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Manado.
Thariq, A. S., Swastawati, F., & Surti, T. (2014). Pengaruh perbedaan konsentrasi garam pada peda ikan kembung (Rastrelliger neglectus) terhadap kandungan asam glutamat pemberi rasa gurih (umami). Jurnal pengolahan dan bioteknologi hasil perikanan, 3(3), 104-111.
Utama, C. S., Sugiharto, S., & Putri, R. A. (2020). Kualitas mikrobiologi limbah kubis fermentasi dengan penambahan garam. Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu, 8(3), 120-125.
Utama, C. S., Sulistiyanto, B., & Setiani, B. E. (2013). Profil mikrobiologis pollard yang difermentasi dengan ekstrak limbah pasar sayur pada lama peram yang berbeda. Jurnal Agripet, 13(2), 26-30.
Wibowo, T. A., Untari, D. S., Anwar, R., & Novita, N. (2022). Pengenalan dan Pemanfaatan Ikan Tembakul (Boleophthalmus pectinirostris) sebagai Bahan Baku Pembuatan Nugget dalam Upaya Pemenuhan Gizi Masyarakat Pesisir di Masa Pandemi Covid-19. Jurnal FishtecH, 10(2), 133–141. https://doi.org/10.36706/fishtech.v10i2.15186
Yuniati Fajri, A. A., & Rasmi, D. A. C. (2014). Fermentasi ikan kembung (Rastrelliger sp.) dalam pembuatan peda dengan penambahan bakteri asam laktat (BAL) yang terkandung dalam terasi empang pada berbagai konsentrasi garam. Jurnal Biologi Tropis.
Zahiruddin, W., Erungan, A. C., & Wiraswanti, I. (2008). Pemanfaatan Karagenan Dan Kitosan Dalam Pembuatan Bakso Ikan Kurisi (Nemipterus Nemathophorus) Pada Penyimpanan Suhu Dingin Dan Beku. Buletin Teknologi Hasil Perikanan, XI(Numberi 2006), 40–52.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Marinade
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
