PEMANFAATAN BUAH PANDAN LAUT (Pandanus tectorius) SEBAGAI MINUMAN FUNGSIONAL

Authors

  • Herman Siagian Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Ilmu Kelautan dan Perikanan, Universitas Maritim Raja Ali Haji
  • R. Marwita Sari Putri Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Ilmu Kelautan dan Perikanan, Universitas Maritim Raja Ali Haji
  • Sri Novalina Amrizal Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Ilmu Kelautan dan Perikanan, Universitas Maritim Raja Ali Haji

DOI:

https://doi.org/10.31629/marinade.v7i01.6768

Keywords:

Pandanus tectorius, Functional Drink, Proximate

Abstract

Pandanus tectorius atau pandan tikar adalah tumbuhan liar dipesisir pantai yang memiliki potensi untuk diolah sebagai minuman fungsional karena mengandung kandungan air, karbohidrat, serat. Berdasarkan penelusuran literatur buah pandan laut (Pandanus tectorius) belum pernah diolah sebagai minuman fungsional. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan minuman fungsional buah pandan laut (Pandanus tectorius) seperti kandungan proksimat, serat. Penelitian ini dilakukan dalam beberapa tahapan, antara lain pembuatan formulasi minuman fungsional, uji Hedonik, uji proksimat, uji kadar serat. Analisis data menggunakan analisis kualitatif dan kuantitatif yang dijelaskan secara deskriptif. Hasil dari penelitian dapat disimpulkan bahwa formulasi minuman fungsional buah pandan laut terbaik berdasarkan uji Hedonik adalah formulasi MP 3 dengan konsentrasi 80% sari buah pandan laut, 10% jeruk kalamansi (Citrus microcarpa) 10% tepung alginat. Hasil analisis proksimat minuman fungsional pada komponen kadar protein 0,42%, dan kadar serat 2,03%.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Andayani, R., L. Yovita, & Maimunah. 2008. Penentuan aktivitas antioksidan, kadar fenolat total dan likopen pada buah Tomat (Solanum lycopersicum). J. Sains dan Teknologi Farmasi, 13(1): 31-37.

Badan Litbang Pertanian, 2019. Jeruk kalamansi, kecil kaya manfaat terhadap kesehatan.

Badan Pengawas Obat dan Makanan. 2011. Pengawasan klaim dalam label dan iklan pangan olahan. Badan Pengawas Obat dan Makanan, Jakarta.

Bartley, J. dan A. Jacobs. 2000. Effects Of Driying On Flavour Compounds In Australian Grown Ginger (Zingiber Officinale Rosc) . Journal of the Science of Food and Agriculture. 80.

Benslima, A., Sellimi, S., Hamdi, M., Nasri, R., Jridi, M., Cot, D., Li, S., Nasri, M., & Zouari, N. (2021). The brown seaweed Crystoseira schiffneri as a source of sodium alginate: Chemical and Structural Characterization, and antioxidant activites. Dalam Food Bioscience ( Vol. 40, hlm. 100873). Elsevier Bv.https://doi.org/10.1016/j.fbio.2020.100873

Bolzetta, F., Veronese, N., De Rui, M., Berton, L., Toffanello, E. D., Carraro, S., Miotto, F., Inelmen, E. M., Donini, L. M., Manzato, E., Coin, A., Perissinotto, E., & Sergi, G. (2015). Are the Recommended Dietary Allowances for Vitamins Appropriate for Elderly People? Dalam Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics (Vol. 115, Issue 11, hlm. 1789-1797).Elsevier BV. https://doi.org/10.1016/j.jand.2015.04.013

Chen, G., Weng, Z. X., Chi, C. L., Juang, P., Jian, W. Q., Feng, C., Yue, J., 2010, A comparative analysis of lipid and carotenoid composition of the gonads of Anthocidaris crassispina, Diadema setosum and Salmacis sphaeroides. Food chemistry,120(4):p.973-977.

https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2009.11.034

Englbelger, L., W. Aabersberg, U. Dolodolotawake, J. Schierle, J. Humphries, T. Luta, G.C. Marks, M.H. Fitzgerald, B. Rimon and M. Kaiririete. 2005. Carotenoid content of pandanus fruit cultivars and other food of the Republic of Kiribati. Public Health Nutrition. 9 (5): 631-641.

Fortin, G. A., Asnia, K. K. P., Ramadhani, A. S., Maherawati. 2021. Minuman fungsional serbuk instan kaya antioksidan dari bahan nabati. Jounal Agrointek.15 (4). https://doi.org/10.21107/agrointek.v15i4.8977.

Mawardi, Y. S. A., Pramono, Y. B., Setiani, B. E. 2016. Kadar air, tannin, warna dan aroma off-flavour minuman fungsional daun sirsak (Annona muricate) dengan berbagai konsentrasi jahe (Zinggiber officinale). Jurnal aplikasi teknologi pangan. 5 (3). https://doi.org/10.17728/jatp.179.

Negara. J. K., Sio. A. K., Rifkhan, Arifin M., Oktaviana. A. Y., Wihansah R. R. S., Yusuf. M. 2016. Aspek Mikrobiologis serta Sensori (Rasa, Warna, Tekstur, Aroma) pada Dua Bentuk Penyajian Keju yang Berbeda. Jurnal Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil Peternakan. Vol. 04 (2): 286-290

Ratih, N. G. A. K., N. M. Wartini., dan I. W.G. S. Yoga. 2015. Pengaruh Jenis Pelarut Terhadap Rendemen dan Karakteristik Ekstrak Pewarna dari Buah Pandan (Pandanus tectorius). Jurnal Rekayasa dan Manajemen Agroindustri, 3 (4) :1-4

Rochmadi, I., Rohmah, S. 2019. Pemanfaatan buah pandan laut sebagai pangan olahan pada masyarakat pesisir. Jurnal REP. 4 (2): 161-162. https://doi.org/10.31002/rep.v4i2.1953.

Sapitri, R., Putri, R.M.S., Apriandi, A. 2017. Optimalisasi Berunok (Acaudina Molpadioises) Sebagai Minuman Fungsional Jelly Drink.

Sarungallo, Z. L., Susanti, C. M. E., Sinaga, N. I., Irbayanti, D. N., Latumahina, R. M. M. 2018. Kandungan gizi buah pandan laut (Pandanus tectorius Park) pada tiga tingkat kematangan. Jurnal aplikasi teknologi pangan. 7 (1). https://doi.org/10.17728/jatp.2577.

Subaryono., 2010, Modifikasi Alginat dan Pemanfaatan Produknya, Squalen., 5 (1): 1-7.

Downloads

Published

2024-06-24

Issue

Vol. 7 No. 01 (2024): Marinade

Section

Articles

License

Copyright (c) 2024 Marinade

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.