PENGARUH PENAMBAHAN BAYAM MERAH (Amaranthus tricolor L.) TERHADAP KAPASITAS ANTIOKSIDAN DAN SIFAT SENSORI NORI RUMPUT LAUT (Eucheuma spinosum)

Penulis

  • Sri Novalina Amrizal Jurusan Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Ilmu Kelautan dan Perikanan, Universitas Maritim Raja Ali Haji, Tanungpinang
  • Endah Putri Apriliani Jurusan Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Ilmu Kelautan dan Perikanan, Universitas Maritim Raja Ali Haji, Tanjungpinang
  • Desi Ramadhani Jurusan Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Ilmu Kelautan dan Perikanan, Universitas Maritim Raja Ali Haji, Tanungpinang

DOI:

https://doi.org/10.31629/marinade.v3i02.3398

Kata Kunci:

bayam merah, nori, rumput laut

Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kapasitas antioksidan dan sifat sensori nori rumput laut Eucheuma Spinosum dan bayam merah Amaranthus tricolor L. kadar air. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar air nori rumput laut dan bayam merah berkisar antara 15,83-17,66 % . Kadar air yang terbaik terdapat pada perlakuan A yaitu memiliki nilai kadar air yang terendah sebesar 15,83%. Pada uji hedonik formulasi kedua sampel rumput laut dan bayam merah tidak berpengaruh nyata terhadap uji hedonik pada nilai penampakan, warna, rasa aroma dan tekstur dengan penerimaan secara keseluruhan yaitu suka. Kapasitas antioksidan pada nori Eucheuma spinosum dan bayam merah sangat lemah karena nilai IC50 lebih besar dari 200 ppm dengan nilai IC50 nori A 38309 ppm, sedngkan pada nori B mempunyai IC50 sebesar 534,36 ppm.

Unduhan

Diterbitkan

2020-10-31

Terbitan

Vol 3 No 02 (2020): Marinade

Bagian

Articles

Cara Mengutip

Amrizal, S. N., Apriliani, E. P., & Ramadhani, D. (2020). PENGARUH PENAMBAHAN BAYAM MERAH (Amaranthus tricolor L.) TERHADAP KAPASITAS ANTIOKSIDAN DAN SIFAT SENSORI NORI RUMPUT LAUT (Eucheuma spinosum). Marinade, 3(02), 121-127. https://doi.org/10.31629/marinade.v3i02.3398