PENGARUH PENAMBAHAN ALGINAT TERHADAP KUALITAS BAKSO IKAN TODAK (Tylosurus crocodilus)

Penulis

  • Sahrul Diansyah Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Ilmu Kelautan dan Perikanan, Universitas Maritim Raja Ali Haji, 29115, Indonesia
  • Jumsurizal Jumsurizal Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Ilmu Kelautan dan Perikanan, Universitas Maritim Raja Ali Haji, 29115, Indonesia
  • Reno Irwanto Institut Kesehatan Medistra Lubuk Pakam
  • Sri Novalina A Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Ilmu Kelautan dan Perikanan, Universitas Maritim Raja Ali Haji, 29115, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.31629/marinade.v6i01.5516

Kata Kunci:

Alginat, Bakso, Ikan Todak

Abstrak

Bakso adalah salah satu makanan paling populer saat ini. Istilah bakso biasanya diikuti dengan jenis dagingnya, seperti bakso sapi, bakso ikan, bakso ayam, dan sebagainya. Menambahkan BTM (Bahan Tambahan Pangan) salah satunya alginat untuk membuat bakso. Penelitian ini ada empat perlakuan pertama normal atau kontrol (F0) dan (F1, F2, F3, F4) dengan formulasi penambahan tepung dan alginat yang berbeda-beda. Tujuan penelitian ini untuk mencari formulasi terbaik dari bakso ikan todak dengan penambahan alginat untuk menghasilkan bakso ikan yang bergizi dan aman konsumsi. Hasil penelitian yang dilakukan, sampel F3 merupakan niali terbaik yanag diberikan oleh panelis, hasil uji proksimat pada perlakuan F3 memberikan nilai kadar air 66,24%, kadar lemak 10,53%, kadar abu 2,21%, kadar protein 9,09%, karbohidrat 0,12%. Hasil uji Texture Profile Analysis memberikan nilai hardness 1.060, adhesiveness 27,99, cohesiveness 0,70, springiness 50,0. Hasil perhitungan angka kecukupan gizi (AKG) karbohidrat 0,032, protein 14,66, dan lemak 11,57.

Referensi

Adawyah, R. 2008. Pengolahan Dan Pengawetan Ikan, Bumi Aksara. Jakarta

Peristiwady, T. 2006. Ikan-ikan Laut Ekonomis Penting di Indonesia. LIPI Press. Jakarta.

Eni, W., Karimuna, L., Isamu, K.T. 2017. Pengaruh formulasi tepung kedelai dan tepung tapioka terhadap karakteristik organoleptik dan nilai gizi nugget ikan kakap putih (Lates carcarifer, Bloch). J. Sains dan Teknologi Pangan. 2(3): 615-630.

Justisia, S.R.W.A.H., Adi, A.C. 2016. Peningkatan daya terima dan kadar protein nugget substitusi ikan lele (Clarias batrachus) dan kacang merah (Vigna angularis). Media Gizi Indonesia. 11(1): 106-112.

Maliti, M., Nge, S.T., Ballo, A. 2019. Pengaruh konsentrasi gula yang berbeda dengan penambahan kayu manis (Cinnamomum burmannii) pada manisan rumput laut (Eucheuma cottonii) terhadap tingkat penerimaan konsumen. Jurnal pendidikan dan Sains Biologi. 2(1): 8-20.

Nento, W.R., Ibrahim, P.S. 2017. Analisa kualitas nugget ikan tuna (Thunnus sp.) selama penyimpanan beku. Journal of Agritech Science. 1(2): 75–81.

Pertiwi, A.P., Mardesci, H. 2016. Studi tentang penambahan kangkung darat (Ipomeareptanspoir) terhadap kualitas kimia nugget ikan lele (Clarias gariepinus). Jurnal Teknologi Pertanian. 5(2): 41-46.

Pratama, R.I., Rostini, I., Liviawaty, E. Karakteristik biskuit dengan penambahan tepung tulang ikan jangilus (Istiophorus sp.) Jurnal Akuatika. 5(1): 30-39.

Rahmawati, N., Budiyanto, A. 2017. Uji organoleptik nugget daging dada itik afkir dengan jenis dan dosis tepung yang berbeda. 2(1): 17-22.

Rohaya, S., Husna, N.E., Bariah, K., 2013. Penggunaan bahan pengisi terhadap mutu nugget vegetarian berbahan dasar tahu dan tempe. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia. 5(4): 7-16.

Sokib, N., Palupi, N.S., Suharjo, B. 2012. Strategi peningkatan konsumsi ikan di kota Depok, Jawa Barat. Manajemen IKM. 7(2): 166-171.

Sudrajat, A.S., Sinaga, T. 2016. Analisis biaya makan terhadap ketersediaan makanan serta tingkat kecukupan gizi santri di pondok pesantren darul arqam Garut. Journal of the Indonesian Nutrition Association. 39(2): 115-124.

Suparno., Giyanto., Kusumadati, W., Sadono, A. 2020. Pengaruh lama perendaman kedelai dan proporsi tepung beras sebagai upaya meningkatkan mutu gizi tempe. 14(2): 50-58.

Suprianto. 2015. Studi Penerimaan Konsumen Terhadap Bakso Ikan Malong (Muarenesox talabon) Dengan Bahan Pengikat Berbeda. Lecture of Fishery and Marine Sciene Faculty.Jakarta.

Utiarahman, G., Harmain, R.M., Yusuf, N. 2013. Karakteristik kimia dan organoleptik nugget ikan layang (Decapterus sp.) yang disubtitusi dengan tepung ubi jalar putih (Ipomea batatas L). Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan. 1(3): 126-138.

Widiati, A.S., Widyastuti, E.S., Rulita., Zenny, M.S. 2014. The effect of addition tapioca starch on quality of chicken meatball chips with vacuum frying method. Jurnal Ilmu-ilmu Peternakan. 21(2): 11-27.

Unduhan

Diterbitkan

2023-05-27

Terbitan

Vol 6 No 01 (2023): Marinade

Bagian

Articles

Lisensi

Hak Cipta (c) 2023 Marinade

Creative Commons License

Artikel ini berlisensiCreative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.

Cara Mengutip

Diansyah, S., Jumsurizal, J., Irwanto, R., & Novalina A, S. (2023). PENGARUH PENAMBAHAN ALGINAT TERHADAP KUALITAS BAKSO IKAN TODAK (Tylosurus crocodilus). Marinade, 6(01), 47-54. https://doi.org/10.31629/marinade.v6i01.5516