Pengaruh Penambahan Ikan Tamban (Sardinella lemuru) terhadap Pembuatan Choux Pastry

Authors

  • Wahyuni Julita Putri Ilahi Program Studi Hasil Perikanan, Fakultas Ilmu Kelautan dan Perikanan, Universitas Maritim Raja Ali HAji
  • R. Marwita Sari Putri Program Studi Hasil Perikanan, Fakultas Ilmu Kelautan dan Perikanan, Universitas Maritim Raja Ali HAji
  • Azwin Apriandi Program Studi Hasil Perikanan, Fakultas Ilmu Kelautan dan Perikanan, Universitas Maritim Raja Ali HAji

Keywords:

Choux Pastry, Tamban Fish

Abstract

Saat ini variasi pengembangan choux pastry masih sangat terbatas. Salah satu cara pengembangan produk ini adalah pembuatan choux pastry dengan penambahan ikan tamban. Pemanfaatan daging ikan tamban pada choux pastry diharapkan mengandung kualitas serta kandungan gizi yang baik. Selain itu, penggunaan protein yang terkandung dalam ikan tamban pada pembuatan choux pastry mampu menghasilkan produk dengan cita rasa gurih. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk menentukan dan mengetahui formulasi terbaik dari penambahan ikan tamban pada choux pastry berdasarkan uji hedonik serta menentukan karakteristik fisik dan nutrisi dari choux pastry yang terpilih berdasarkan uji hedonik. Metode Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), yang terdiri dari empat perlakuan, yaitu IK0 (0%), IK1 (15%), IK2 (20%), IK3 (25%). Hasil pengujian hedonik menunjukkan bahwa pada perlakuan IK3 dengan penambahan ikan 25% mendapatkan hasil terbaik dengan nilai parameter warna (2,50%), aroma (2,66%), rasa (2,79%) dan tekstur (2,66%). Nilai proksimat yang dihasilkan dari hasil uji hedonik yang terpilih mendapatkan nilai kadar air (8,41%), kadar abu (3,81%), kadar protein (20,37%), kadar lemak (37,77%) dan kadar karbohidrat (32,80%).

Downloads

Download data is not yet available.

References

Almatsier, S. 2017. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama.

Asty, W., & Mayaroh, Y. 2016. Analisis Kualitas Kue Sus dengan Penambahan Ikan Patin. Jurnal Menara Ilmu, 10(2), 60-65. https://doi.org/10.47718/gizi.v12i1.911

Aulia, Z., Rahmadya, B., Hersyah, M. H. 2016. Alat Pengukur Angka Kecukupan Gizi (AKG) Manusia dengan Menggunakan Mikrokontroler. J. Sains dan Teknologi. 7 Halaman.

Betari, K. D., Pangesthi, L. T. 2018. Pemanfaatan Tepung Tiwul Tawar Instan Sebagai subsitusi Tepung Terigu Dalam Pembuatan Sus Kering. E-Journal Boga, 5(1), 168-174. https://doi.org/10.24036/jptbt.v2i1.139

BPOM. 2016. Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 7 Tahun 2016 Tentang Pedoman Pengelolaan Obat dan Makanan, BPOM, Jakarta.

[BSN] Badan Standarisasi Nasional. 1992. Syarat Mutu dan Cara Uji Kue Kering. SNI 01-2973-1992. Badan Standarisasi Nasional. 20 halaman. Jakarta.

Dewita., Syahrul. 2016. Fortifikasi Konsentrat Protein Ikan Siam Pada Produk Snack Amplang dan Mie Sagu Instan sebagai Produk Unggulan Daerah Riau. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 12(2), 18-20. https://doi.org/10.17844/jphpi.v17i2.8719

Eliza, C. P. 2022. Uji Organoleptik Dan Kadar Protein Cookies Ikan Gabus Dan Kacang Kedelai Sebagai Alternatif Snack Balita. Skripsi. Bengkulu: Politeknik Kesehatan Bengkulu.

Gita, R. S. D., Danuji, S. 2018. Studi Pembuatan Biskuit Fungsional dengan Subsitusi Tepung Ikan Gabus dan Tepung Daun Kelor. Jurnal Pendidikan Biologi dan Sains, 1(2), 155-162. https://doi.org/10.31539/bioedusains.v1i2.323

Hustiany, R. 2016. Reaksi Maillard Pembentuk Cita Rasa dan warna Pada Produk Pangan. Lambung Mangkurat University Press. Banjarmasin.

Ihsan, M. 2020. Pengaruh Penambahan Tepung Ikan Teri Nasi (Stelephorus commersonii) Pada Pengolahan Kue Sus Kering Terhadap Penerimaan Konsumen. Skripsi. Universitas Riau.

Kusumanegara, A. I., Jamhari., Erwanto, Y. 2018. Kualitas Fisik, Sensori dan Kadar Kolesterol Nugget Ampela dengan Tepung Mocaf. Jurnal Buletin Peternakan, 36(1),19-24.

http://dx.doi.org/10.21059/buletinpeternak.v36i1.1272

Miranti, S., Putra, W. K. A. 2019. Uji Potensi Limbah Ikan dari Pasar Tradisional di Kota Tanjungpinang sebagai Bahan Baku AIlternatif Pembuatan Pakan untuk Budidaya Ikan Laut. Jurnal Intek Akuakultur. 3(1), 8-15.

Nabilah, N. M. 2019. Studi Pembuatan Snack Sus Kering Berbahan Dasar Tepung Jagung. Skripsi. Bogor: Institut Pertanian Bogor.

Negara, J. K., Sio, A. K., Rifkhan., Arifin, M., Oktaviani, A. Y., Wihansah, R. R. S., Yusuf, M. 2016. Aspek Mikrobiologis Serta Sensori (Rasa, Warna, Tekstur, Aroma) pada Dua Bentuk Penyajian Keju yang Berbeda. Jurnal Ilmu Produksi dan Hasil Peternakan. 4(2), 286-290. http://dx.doi.org/10.29244/jipthp.4.2.286-290

Normasari, R. Y. 2019. Kajian Penggunaan Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) Sebagai Subtitusi Terigu Yang Difortifikasi Dengan Tepung Kacang Hijau Dan Prediksi Umur Simpan Cookies. Skripsi. Unversitas Sebelas Maret.

Rachmawati, M., Syahrumsyah, H., Andriyani, Y., Dewantara, M., Pane, R. 2020. Karakteristik Sifat Sensoris dan Kimia pada Kue Kering Hasil dari Formulasi Tepung Beras Merah (Oryza nivara) dan Mocaf (Modified cassava flour). Journal Of Tropical Agrifood, 2(2), 59-65. http://dx.doi.org/10.35941/jtaf.2.2.2020.4734

Silaban, E. T. 2020. Penetepan Kadar Karbohidrat Pada Cookies Dengan Metode Luff Schoorl. Skripsi. Medan: Universitas Sumatera Utara. `

Suwandi, R., Nurjannah., Winem, M. 2017. Proporsi Bagian Tubuh dan Kadar Proksimat Ikan Gabus Pada Berbagai Ukuran. Jurnal Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 17(1), 22-28. https://doi.org/10.17844/jphpi.v17i1.8134

Wahyuningtyas, M. P., Setiati, Y., Riska, N. 2020. Karakteristik Fisik Penambahan Ikan Patin Siam (Pangasius Sutchii) Pada Sus Kering. Jurnal Teknologi Busana dan Boga, 8(2), 115-120. https://doi.org/10.15294/teknobuga.v8i2.23487

Downloads

Published

2025-03-10

Issue

Vol. 7 No. 01 (2024): Marinade

Section

Articles

License

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.